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九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌

 

九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近,原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來,羅勒的葉片略
 
呈橢圓形,香味較淡甜度較高。九層塔是一年生的植物,非常容易種,植株有綠莖和紫莖兩種較常見
,又以紫莖的香味較濃,每到 5-10月是盛產季,烹調時以葉片翠綠者佳,葉片變黑時即將腐爛香味已失。


九層塔裡有一種成份叫做Eugenol,這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份
,但是九層塔裡的含量最高,而且其他植物大部份不是拿來食用 的!致癌的機轉是Dose dependance,也就
 
是說,因為致癌物的一再刺激,會造成致癌機會的漸 漸提高!所以,在這個致癌理論中,接觸致癌物的次
數是關鍵。本來,人體有對受損組織 (或基因)修補的機制,但是一再的刺激造成突變後,情況就不可逆了!
 
Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」!

台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲

 


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